Csőben sült zöldséges tészta

A csőben sült dolgokat ritkán lehet szépen tálalni, de még fényképezni sem egyszerű. Épp ezért most nem a végeredményt mutatom meg, hanem az átváltozás előtti állapotot.

• 20 deka száraztészta (ebben az esetben zöld-fehér garganelli)
• 1 cukkini
• 30 deka romanesco-karfiol-brokkoli vegyesen
• 1 tk. vaj a forma kikenéséhez
  

A mártáshoz:

• 1 apró hagyma finomra vágva
• 1 púpozott kanál vaj
• 1 púpozott kanál liszt
• 2,5 dl tej
• 1,5 dl zöldségleves
  
• só, bors, szerecsendió
• 5 deka reszelt sajt (pecorino, parmezán)

A brokkolit a romanescot és a karfiolt megpárolom, a tésztát megfőzöm és leszűröm, majd egy kivajazott tűzálló tálba lerakom. A cukkiniből zöldséghámozóval vékony szalagokat vágok, összetekerem őket és a tészta közé rakosgatom. A nem szeletelhető cukkinidarabokat felaprítom és kevés vajban megsütve rakom a tészta tetejére.

A finomra vágott hagymát megfuttatom a vajon, leszórom liszttel és 1-2 percig kevergetem, ügyelve arra, hogy ne kapjon színt, majd amikor már habzik, felöntöm a tejjel és a zöldséglevessel. Folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, amíg besűrűsödik a mártás. Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítem. Belekeverem a reszelt sajtot, és az előkészített hozzávalókra kanalazom. 180 fokos sütőbe tolom, és szép aranysárgára sütöm.

A nem vega változatnál egy darabka szép húsos szalonnát apróra vágok, és a hagymával együtt addig sütöm, amíg kisül a zsírja, majd jöhet bele a liszt, tej, stb...