Utolsó csigaprojekt, becsszó!

Egy kis tálka maradék pesto sorsát fontolgatva jutottam arra a döntésre, hogy csigába töltöm! Részemről evvel lezárul az idei csigaszezon, miután több édes; valamint egy originál változatról is szót ejtettem az elmúlt egy hónap alatt.

Alapnak egy sima kenyértésztát dagasztottam be a kenyérsütővel. Receptet nem használtam, -de szerintem biztos mindenkinek van egy jól bevált kifli, zsemle vagy kenyérreceptje- tehát szemmértékre adagoltam a lisztet, élesztőt, sót, langyos vizet, olívaolajat, csipet cukrot, és egy tojássárgáját is adtam hozzá. A megkelt tésztát addig feleztem, amíg pingpong méretű gombócok lettek belőle. Ezeket egyenként kb. 4x30 cm-es hosszú csíkokra nyújtottam ki, egy teáskanálnyi pestoval megkentem, feltekertem, és vajjal kikent tűzálló tálba soroltam. 20 perc kelés után forró sütőbe toltam, és aranybarnára sütöttem. Az utolsó 5 percben sóval ízesített tojásfehérjével kentem le.

Pillangó. Vagy inkább ikercsiga?

• 35 deka liszt
• 1 tasak szárított élesztő
• 1/8 l langyos tej
• 8 deka olvasztott vaj
• 1 csipet só
• 6 deka cukor
• 1 egész tojás és 1 sárgája
• 1 mokkáskanál kardamom (mozsárban porítva)
  

A szitált liszthez adom az összes többi hozzávalót, és a mixerrel pár perc alatt egy sima, rugalmas tésztává dagasztom be. Amikor elválik az edény falától, akkor jó. Lefedve 1 órára a hűtőbe rakom. 1 óra múlva a duplájára kel a tészta, ekkor lisztezett deszkára borítom, összegyúrom, majd nagyon vékony, kb. 30x50 cm-es lappá kinyújtom. A következő hozzávalókat elkeverem, és a tésztára kenem:

• 6 deka olvasztott vaj
• 4 ek. cukor
• 1 mokkáskanál fahéj

A tésztát a hosszú oldala mentén szorosan feltekerem, majd éles késsel nem egyenes, hanem trapéz alakú szeleteket vágok belőle. Trapézok csücskét a képen látható módon erősen lenyomom egy fakanál nyelével. Egy tojásfehérjét kicsit felverek, majd ecsettel lekenem vele a vágásfelületet. Kevés jégcukorral leszórom, még 15 percig kelni hagyom, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm.

Gattina eredeti receptje ihlette ezt a "testre szabott" változatot

Csigabiga gyere ki!

A csigaszezon közepén, így 1-2 kakaós változat után jöjjön hát egy nem vegetáriánus, hamisítatlan csigaétek!

Csigastand a manneken pis közvetlen közelében

Brüsszel szívében több kis standdal is találkoztam, ahol forró, fűszeres lében főzögetik a friss csigát. Kis műanyag dobozkákban 3-3,50 €-ért árulják az ínyencségeket, és néhol még annak is tanúja lehet az ember, hogyan, és micsoda rutinnal, könnyedén tekeri ki a szaki a házából az összezsugorodott jószágokat. Kapva ezen a lehetőségen, csináltam egy rövid filmecskét folyamatról:

Szabad egy dobozkával?

Hmmm...

Csigabiga gyere ki!

Kakaós csiga (állatbarát)

Albana csigás postja nagyon felcsigázott a napokban. A szép csigasütő edénykét is megcsodáltam, de azt hiszem hiába is hajtanék fel magamnak egyet, csigát nem valószínű, hogy sütnék benne, más ötletem pedig még nem támadt, hogy mire lehetne használni.

No, talán épp ezért úgy döntöttem, hogy vegetáriánus csigákat sütök muffinformában reggelire.
A tésztája a napokban postolt kakaós csigám receptjére alapul. Annyit változtattam rajta, hogy a még 2 evőkanál cukrot kevertem bele, majd miután megfeleztem, az egyik felébe 2 evőkanál sötét, cukrozatlan kakaót gyúrtam. Mindkét tésztát 16-16 részre osztottam, hosszú keskeny csíkokká sodortam ki vékonyan, majd egy fehéret és egy kakaósat egymásra rakva feltekertem.
Vajazott muffinformába ültettem őket, cukros-vajas tejet kanalaztam rá, és forró sütőbe toltam. A locsolást még egyszer megismételtem kb. félidőben.

Kakaós csiga

Gyerekkorom kedvenc reggelije a kakaótól csöpögő friss csiga. A külsejét csak azért ettem meg, mert már előre örültem, hogy utána a közepét kapom jutalomul, és azért az utolsó falatért bizony megérte átrágni magam! Évekig nem untam rá, akár minden reggel bementem érte a boltba suli előtt. Manapság egyre ritkábban lehet hasonló minőségűt találni.

A modern kakaóscsigák kocsikerék méretűek, szárazak, törnek, szinte porlanak amikor beleharapok, unalmasak, és messze nem érnek a régiek nyomába. Ha véletlenül el is csípek egy jobb példányt, másnap már tuti nem lesz az üzletben, csak a kakaómentes, fűrészporos változat.
Épp ezért néha itthon nosztalgiázok egy-egy tepsi erejéig.

A tésztához:

• 50 deka liszt
• 7 deka puha vaj
• 2 tk. szárított élesztő
• 3 dl tej
• 1 tojássárgája
• 4 ek. cukor
• 1 mokkáskanál só

Ezen kívül:

• 1 csésze cukor
• 3 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1,5 dl tej
• 1-1 ek. vaj
  

A hozzávalókat a kenyérsütőben dagasztottam és kelesztettem, majd egy hosszú keskeny, kb. 25x50 cm méretű lappá kinyújtottam.

Egy evőkanálnyi puha vajjal megkentem a tésztát. Egy csészényi cukrot elkevertem 3 evőkanál cukrozatlan kakaóporral, és a tésztára szórtam. Amennyire lehetett, szorosan felcsavartam, majd éles késsel 2 cm vastag szeleteket vágtam belőle. A csiga külső végét jól aláhajtottam, hogy ne folyjon ki az összes kakaó sülés közben. 175 fokra előmelegített sütőben sütöttem készre, ami talán 25-30 percig tartott. Félidőben, amikor már kezdtek színt kapni a csigák, kikaptam a tepsit, és forró tej-vaj keverékével meglocsoltam őket, majd visszatoltam.

Update

Nem is gondoltam, hogy más is hasonlóképp nosztalgiázik a gyerekkori kakaós csigáról, pedig ha elolvassátok ezt a posztot, felismeritek, hogy bizony a megszólalásig ugyanezeket a gondolatokat dédelgetik néhányan, bárhol is éljenek a világon.