Olívaolaj fagyi

Nem élek-halok a fagyiért. Akármilyen meleg is legyen, nagyon jól megvagyok nélküle. Néha mégis elcsábulok, és megkóstolok egy-egy újdonságot, utána viszont hosszú hónapokig egyetlen gombóc sem keresztezi az utam. Azt hiszem most csináltam életemben először itthon fagyit -bár valami rémlik korábbról, de marha rég lehetett, tán igaz sem volt- kizárólag az olívaolaj miatt. Nyaralás alatt kóstoltam az olívaolaj fagyit, és azóta ez az elsőszámú és egyetlen kedvencem. Szuvenírként elhoztam a receptjét is:

• 6 tojássárgája
• 18 deka cukor
• 5 dl tej
• 1 citrom héja
• 1 narancs héja
• 2 dl tejszín
• 1 dl jó minőségű olívaolaj extra vergine

Zöldséghámozóval vékonyan levágom a narancs és a citrom héját. A tejet egy lábosba öntöm, belerakom a citrushéjakat, és felforralom. Félrehúzom a tűzről, és hűlni hagyom. Közben a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig felverem, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáöntöm a leszűrt tejet. Visszaöntöm a tojásos tejet az edénybe, és állandó kevergetés mellett addig főzöm közepes lángon, amíg be nem sűrűsödik. Mint néhány főzött krémnél, ennél is ügyelni kell arra, hogy ne váljon "rántottává" a tojás, tehát nem túl magas hőmérsékletnél, szűntelenül kevergetve kell besűríteni a krémet. Biztos ami biztos, gőzfürdő fölött is nagyon jól működik a dolog. Amikor ez magvan, átöntöm a krémet egy tálba, és jéghideg vízbe állítva hidegre keverem. Ha teljesen lehűlt, vékony sugárban hozzáöntöm az olívaolajat, és beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt. A tálat lefedve a mélyhűtőbe teszem, és félóránként-óránként alaposan átkeverem a fagyit villával. Bár a recept szerint 2 óra alatt fagyi állaga lesz a krémnek, nálam jó 5 óra kellett hozzá.