Svájci nemzeti tokány: Zürcher Geschnetzeltes

Véleményem szerint ennél az ételnél egyetlen kritikus munkafolyamat létezik az elkészítés során, mégpedig a hús sütése. A legfontosabb, hogy nagyon forró serpenyőben kevés olajban/tisztított vajban, adagonként süssük elő a vékony csíkokra felvágott sovány húst, majd miután egy kis színt kapott, szedjük ki és tartsuk melegen. Ha kényelmességi vagy időspórolási okokból egyszerre kerül a serpenyőbe egy nagyobb mennyiségű hús, lehűl a serpenyő, a hús pedig levet ereszt és kiszárad. Eredetileg borjúshúsból készül, de ez helyettesíthető sertéskarajjal vagy szűzpecsenyével is. Legideálisabb körete egy ropogósra sült röszti, de rizs vagy nokedli is passzol hozzá.

• 60 deka sovány borjú vagy sertéshús vékony csíkokra vágva
  
• 2 közepes fej hagyma nagyon finom kockákra vágva
• olaj, vagy tisztított vaj
  
• 25 deka friss champignon gomba vékony szeletekre vágva
• 1 púpos evőkanál liszt
• 1 pohár fehérbor
• 2 dl húsleves
  
• 2 dl tejszín
• só, bors
• 1 darabka citromhéj

A serpenyőt felforrósítom, és kevés olajon vagy vajon 3-4 részletben megpirítom húst, és csak a végefelé sózom és borsozom, hogy ne legyen ideje levet ereszteni. Kiszedem egy tálba, és alufóliával lefedem. A visszamaradó zsíradékra dobom a hagymát, 4-5 percig dinsztelem, majd a gombát is hozzádobom, és magasabb hömérsékleten pár percig pirítom. Leszórom liszttel, elkeverem, majd felöntöm a borral és húslevessel, beledobom a citromhéjat. Néhány perc alatt kb. a 2/3-ára befőzöm, végül belekeverem a tejszínt és kiforralom. A húst visszarakom a mártásba, és átmelegítem benne. Petrezselyemmel megszórva tálalom általában, de most a nokedli tésztájába kevertem egy nagy csokor vágott petrezselymet, és evvel körítettem.