Citromos-csirkés rizottó

4 személyre:

• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
  
• 1 l zöldség-, vagy csirkehúsleves
• 5 deka vaj
• 25 deka vialone-, vagy arborio rizs
• 1 pohár száraz fehérbor
• 3-4 ek. reszelt pecorino
• 3 csirkemellfilé
• 3 ek. olívaolaj
  
• 2 szál szárzeller (halványító zeller)
• fél citrom reszelt héja, pár csepp citromlé
  
• só, és frissen őrölt feketebors, oregano

A vajon üvegesre párolom a finomra vágott hagymát, majd rádobom a száraz rizst, és szintén üvegesre pirítom. Felöntöm fehérborral, és addig főzöm, amíg teljesen beszívja a folyadékot. Negyed liter forró levest öntök hozzá, majd folyamatos kevergetés mellett addig adogatom hozzá merőkanalanként, amíg el nem fogy. Belereszelem a fél citrom héját, és 1 teáskanál citromlevet facsarok hozzá. Közben kevés olívaolajban megpirítom a kockára vágott, sóval és oregánóval fűszerezett csirkemellet, végül a felszeletelt zellerszárat is hozzáadom, és félig puhára sütöm. Amikor elkészült a rizs, belekeverem a zelleres csirkemell felét, és a reszelt pecorinot. Tányérra kimerve rákanalazom a maradék húst, és sajttal megszórom.