Kínai mogyorós csirke - "Gongbao jiding"

3-4 személyre

• 2 csirkemell filé
• 8 deka sózatlan pörkölt mogyoró
• 1 kanál olaj
• 3-4 szárított csili
• 1 tk. szecsuáni bors
• 1 csokor zöldhagyma
• 1 diónyi friss gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma

A páchoz:

• 2 tk. világos szójaszósz
• 1 tk. rizsbor
• 2 tk. étkezési keményítő
• 1 nagy csipet só
• 1 ek. víz
  

A mártáshoz:

• 3 tk. nádcukor
• 1 tk. sötét szójaszósz
• 1 tk. étkezési keményítő
• 1 tk. szezámolaj
  
• 3 tk. borecet
• 2 ek. víz
  

Elökészületek:

• a húst dobókocka méretűre vágom
• a fokhagymát vékonyra szeletelem
• a gyömbért nagyon apró kockákra vágom (1x1 mm)
• a zöldhagymát ujjnyi darabokra vágom

A pác hozzávalóit összekeverem, és beleforgatom a húst. Lefedve fél órára a hűtőbe teszem. Közben a serpenyőben 1 ek. forró olajon megpirítom a kimagozott szárított csiliket és a szecsuáni borsot. Amikor már illatos, kihalászom őket az olajból. (főként, ha gyerekek is esznek az ételből)
A forró olajba rakom a pácolt húskockákat, és addig pirítom őket folyamatos kevergetés mellett, amíg kezdenek színt kapni. Ekkor rádobom a felaprózott gyömbért, fokhagymát és zöldhagymát.
Addig pirítom tovább, amíg átsülnek a húskockák.
A mártáshoz valókat összekeverem egy kis tálkában, és a mogyoróval együtt a húshoz öntöm. Amint besűrűsödik a mártás, és fényes "lakkréteget" képez a húson, kész az étel. Basmati, vagy jázmin rizzsel tálalom.

A receptet innen vettem át. Egy hasonló, mogyoró nélküli változat pedig itt olvasható.