Albóndigas en salsa de almendras

Húsgombóc mandulamártásban. Egy közepesen idő-, és munkaigényes, eléggé kézműves fogás, és remélem gyakrabban eszembe jut, hogy megfőzzem.

Albóndigas en salsa de almendras

A húsgombóchoz:

• 1 kg darált marhahús
• 2 szelet kenyér
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• finomra vágott petrezselyem
  
• só, feketebors
• liszt
• olívaolaj

A mártáshoz:

• 10 deka mandula
• 2 szelet kenyér
• olívaolaj
• 1 pici fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
  
• sherry
  
• csipetnyi sáfrány
• babérlevél
  
• kb. 3/4 liter húsleves

A hagymát nagyon finomra vágom és kevés olívaolajon megdinsztelem. 1-2 perccel később a szétnyomott fokhagymát is hozzáteszem, pici vizet öntök rá és lassan zsírjára sütöm. Hűlni hagyom. A másnapos kenyér héját levágom és forró vízzel meglocsolom. A darálthúshoz hozzáadom a tojást, a hagymát, petrezselymet, a nagyon jól kinyomkodott kenyeret, majd sózom és borsozom. Alaposan összegyúrom a masszát, és egy órára a hűtőbe rakom.

Közben megpirítom a lehéjazott kenyérszeleteket, majd kockákra vágom őket. A mandulára forró vizet öntök, majd néhány perc állás után kinyomkodom a megpuhult héjából. Olaj nélkül, szárazon szép világosra pirítom egy teflonban. Amikor kihűlt, finomra mixelem a pirított kenyérkockákkal és a pici fej hagymával együtt.

A fűszeres darálthúsból 3 cm-es gombócokat formálok és lisztbe forgatom őket. Kb. fél dl olívaolajat teszek egy nagy teflonba, és közepes lángon megsütöm benne a húsgombócokat. (2 részletben) Közben óvatosan rázogatom a serpenyőt, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. Amikor mindez megvan, az összes gombócot a serpenyőbe pakolom, 1 pohárka sherryt és kb. fél liter jó erős húslevest öntök rá. (A levest előtte megforrósítom, és beledobom a sáfrányt is, hogy kioldódjon a színe) Hozzápréselem a fokhagymát, és hozzáadom a mandulás keveréket. Beledobok még 1-2 babérlevlet, és fedő alatt alacsony lángon kb. 40 perc alatt puhára főzöm a gombócokat. Eközben szépen besűrűsödik a mártás. A végefelé adom hozzá a vágott petrezselymet, és sózom, ha kell. Friss kenyérrel, vagy sós vízben főtt krumplival nagyon finom.