Acma, puha török zsemle

A következő receptet sok-sok évvel ezelőtt kaptam egy török nénikétől és már nagyon sokszor megsütöttem.

Acma (Açma)

• 50 deka finomliszt
• 1 tasak szárított élesztő
• 1 tk. sütőpor
  
• 1 pohár natúrjoghurt (150ml-es, és ez a továbbiakban mérőpohárként szolgál)
• 1 pohár étolaj
• 1 pohár langyos tej
• 1 egész tojás
  
• 1/4 pohár cukor
  
• 1 púpozott tk. só
• 1 tojás sárgája, és 1-2 kanál tej a lekenéshez
• szezám, feketeszezám, darálatlan mák, vagy feketekömény a tetejére

A cukorból egy kanálkával elveszek, és elkeverem a langyos tejben, majd feloldom benne az élesztőt és néhány percig állni hagyom. A többi cukrot hozzáadom a liszthez, ugyanúgy mint a sütőport és a sót. A liszt közepébe egy mélyedést csinálok, beleöntöm az összezagyvált tojást, a joghurtot és az olajat, végül az élesztős tejet. Összeállítom az egészet egy szép kompakt, nem túl kemény tésztává. A liszt minőségétől függően pár kanálka tejjel szoktam lazítani néha, de most pont így voltak jók a mennyiségek. Lefedve a duplájára kelesztem. Kb. 1-1,5 óra múlva amikor ráérősen megdagadt a tészta a tálban, kiborítom egy vékonyan meglisztezett deszkára. (Ezek után már nincs szükség lisztezésre, ugyanis nagyon klassz a tészta, és szinte abszolút nem ragad. Öröm vele dolgozni!) Átgyúrom, és addig felezgetem, amíg valamivel nagyobb gombócokat kapok, mint egy ping-pong labda. 16 darabra osztható ez a mennyiség, de nagyobb kalácskákhoz 8 részre is elég szétosztani. Hosszú vékony pálcikákat sodrok a labdacsokból, félbehajtom őket és a két végüket ellentétes irányban megcsavarom, majd csiga alakúra tekerem. Tepsire sorakoztatom a kis halmokat, és konyharuhával letakarva jó fél órát hagyom őket még pihenni. A tojássárgáját tejjel simára keverem és lekenem vele a tésztát, végül szezámmaggal/feketeköménnyel bőven megszórom. Ha épp szorít az idő, akkor 170° C foknál hőlégkeverésnél sütöm meg egyszerre a 2 tepsire való süteményt, de nem melegítem elő a sütőt. A kelt tésztáknál viszont azt tapasztaltam, hogy alsó-felső lángnál lassabban, de szebben sülnek, és a szerkezetük is jobb lesz.

PS.

Tengernyi szabadidőmet egy ideje tengernyi munkára cseréltem. Önmegvalósítok. Tetszik az új időbeosztás, mert folyamatos pörgésben tart, új lendületet ad és sok sikerélményt szerez. Egyedül itt a blogon nem érezhető ez a lendület és aktivitás, pedig főzök, nagyon sokat főzök, csak itthon egyre kevesebbet, és ritkábban ráérősen-kényelmesen. Ez a hátránya annak, ha hivatássá lesz a hobbi. Talán épp emiatt is tűnik olyan pihentetőnek a kora reggeli tésztadagasztás, amolyan kikapcsolódás gyanánt, csendben, egyedül, kávé és rádió mellett, itthon. Konyhawellness.