Pekándiós brownie

Több mint egy éve írom a blogot, de browniet még nem sütöttem. Vagyis sütöttem, de nem került fel ide. Most viszont egy új receptet próbáltam ki, és ez alkalmat adott a publikálásra. A rend kedvéért beírom azt a leírást is, ami alapján eddig sütöttem, és ami szintén nagyon jól bevált. Állítólag Pierre Hermétől származik ez a recept, legalábbis így áll a Larousse könyvben. A csokis máz már az én tobzódásom eredménye, és szerintem kifejezetten jót tett neki.

Brownie I.

• 14 deka keserűcsoki (60%-os)
• 12 deka liszt
• 12 deka pekándió
• 22 deka puha vaj
• 25 deka cukor
• 4 tojás

• a mázhoz 1 doboz crème double*
  
• 10 deka olvasztott keserűcsoki
• felezett pekándió (ahány darabra vádom a sütit, annyi dió)
  

A csokit vízgőz fölött megolvasztom és hűlni hagyom. A vajat habosra keverem, majd fokozatosan hozzáadom a cukrot, az olvasztott csokit és egyenként a tojásokat. A lisztet átszitálom, és elkeverem a durvára vágott pekándióval, majd a vajas tojásos masszába forgatom. Egy sütőpapírral kibélelt 22x24 cm-es tepsibe öntöm a tésztát, elegyengetem és 170°C fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Miközben sül, elkeverem a crème double-t az olvasztott csokival, végül pedig a teljesen kihűlt sütemény tetejére simítom. Pekándióval díszítem.

Brownie II. - az nlc-ről

• 10 deka keserűcsoki
• 10 deka vaj
• 30 deka cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 3 tojás
• 12,5 deka liszt
  
• 2 ek. kakaópor
• 10 deka durvára vágott dió
• a mázhoz: 7 ek. tejszín+10 deka keserűcsoki

Egy kis edényben megolvasztom a vajat és a csokit, majd egy keverőtálba átöntve hűlni hagyom. Amikor már langyos, belekeverem a sót, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd a tojásokat. Végül a kakaóporral elvegyített lisztet keverem hozzá, és beleforgatom a durvára vágott diót. Sütőpapírral kibélelt 22x24-es tepsibe simítom a tésztát, és 180°C fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöm. A mázhoz egy pici edényben megolvasztom a csokit, és simára keverem a tejszínnel. Csak akkor vonom be a süteményt vele, ha már teljesen kihűlt, máskülönben csúnya lesz a máz.

*a crème double nem más, mint egy nagyon magas zsírtartalmú (40-60%) tejszínsűrítmény. Tejszínnel higított mascarponéval, vagy tejföllel (bár utóbbi jóval savanykásabb) helyettesíthető