Ananászos Tarte Tatin

Egy vékony réteg levelestészta, egy vastag szelet friss és mézédes ananász, mindez egy rumos-nádcukros karamellben aranybarnára sütve, még langyosan tálalva egy gombóc vaníliafagyi mellett. Hát nem hangzik jól? 2 dolog nem árt, ha van hozzá: levelestészta, és lehetöleg egy friss ananász, ami nem összetévesztendő a frissen bontott konzerves ananásszal. Itt ugyanis a gyümölcsben rejlik a dolog lényege, maga a tészta csak összatartó/tartó szerepet játszik. Az ananászról úgy próbálom megállapítani az érettségét, hogy kihúzok 1-1 levelet a koronájából. Ha ez könnyen kicsusszan, akkor szinte biztos, hogy nem éretlen. A feldolgozása sem bonyolult: Először a talpát és a koronáját vágom le, majd deszkára állítva bátran lefaragom a külsejét, így a makacs szemek nagy részét is sikerül eltávolítani. Ami ezek után is bennemarad, azt egyenként kell kifordítani a kés hegyével. Egy főzős műsorban láttam egy másik metódust is, amit szintén kipróbáltam, de ennél még több gyümölcshús megy kárba , bár igen látványos lesz az eredmény. A hajószakács lefaragta az ananász külsejét, majd ráfektette a deszkára, és átlósan vezetve a kést sorban kivágta a szemeket. Ezek után már csak a fás közepét kell kivágni. Ha ananászdarabokra van szükségünk, akkor hosszába negyedeljük fel, majd kanyarítsuk ki a fás részt, ha viszont szeletekbe, akkor késsel, vagy almafúróval essünk neki az egybenhagyott, vagy felszeletelt gyümölcsnek.

Ananászos Tarte Tatin
8 darabhoz

• 1 csomag félkész leveles tészta
• 1 friss ananász (ebből 8 vastagabb szelet)
  
• 8 ek. nádcukor
• 2 ek. vaj
• 4-5 ek. víz
• rum
• 2 szem kardamom (vagy egy késhegynyi őrölt kardamom)
  

A vajat megolvasztom egy nagyobb teflonban, hozzáadom a nádcukrot, a félbevágott kardamom magjait és a vizet. Addig melegítem, amíg felolvad a cukor, és szépen karamellizálódni kezd. Ekkor hozzáöntök néhány kanál rumot (nem kötelező) és belefektetem a felszeletelt ananászt. Néhány percig sütögetem a gyümölcsöt a vajas rumos karamellben.

Van 2 kis sütőformám, (lásd lejjebb) amelyben 4-4, nagyjából ananászkarika méretű nem túl mély (kb. 1-1,5 cm-es) mélyedés van. A tésztadarabokat ennél kb. 1,5 centivel nagyobbra vágom. Az ananászokat átemelem a formába, rákanalazom az alattuk felgyűlt levet és beborítom tésztával. A sütőt előmelegítem alsó-felső lángnál 200°C fokra, és kb. 15 perc alatt készre sütöm benne a süteményt. Még melegen kiborítom a formából, és langyosan tálalom. Nagyon finom hozzá a vaníliafagyi, de szerintem kókuszfagyival is sikeresen összeboronálható párost alkotnak.

Nos, miután végigolvastam amit írtam, aggódni kezdtem az érthetőségén, tehát rákerestem a YouTube-on a témára, és láss csodát, valóban létezik egy film, ami szemlélteti a fent leírtakat!