BB - Berliner Brot

A fahéjas csillag és a Lebkuchen mellett számomra a Berliner Brot az egyik legnagyobb karácsonyi klasszikus, amelynek évről-évre fix helye van az adventi asztalon. Általában ezt sütöm meg elsőként, és szenteste környékén fogynak el belőle az utolsó morzsák. Receptje -akárcsak az előbb említetteké- szintén generációról-generációra öröklődik, és a legtöbben a nagyi vagy a dédi hagyományai szerint sütik meg az ünnepekre. A sűrű cukorrépaszirup (vagy almaszirup), és a melaszos cukor a legjelemzőbb alkotóelemei a mogyoró mellett. (A cukor -mint ahogy a neve is elárulja- melaszt is tartalmaz.) Ettől a sötétbarna színű, kissé nedves cukortól kap nagyon karakteres és sajátos aromát a sütemény, amit még sajnos a barna nádcukor sem eredményez, tehát nélkülözhetetlen hozzávalója. Ezen kívül van aki kandírozott citrushéjakkal gazdagítja a tésztát, esetleg reszelt csokival színezi/édesíti. Sütés után még puhán kell felvagdosni, és kihülés után azonnal eldobozolni. Bár hallottam már másoktól, hogy még frissen lefagyasztották, de szerintem kár kihagyni a különböző "érési szakaszokat", ugyanis frissen más íze és állaga van, mint 1-2 naposan, vagy 1-2 hetesen. Én kifejezetten szeretem ezeket a fázisokat 1-2 naponta letesztelni. Ha valamihez hasonlítani kellene az ízét és állagát, azt mondanám, hogy a mézeskalács és a biscotti közé lehet besorolni.

Miután már jónéhány receptet kipróbáltam az utóbbi évek során, idén egy új után vadásztam. Barátnőm felfedte előttem a féltucatnyi receptből álló "BB" gyűjteményét, amiből kedvemre válogathattam. Erre esett a választásom:

• 25 deka melaszos cukor
• 25 deka cukorrépaszirup
• 1 csipet só
• 4 tojás
• 2 tasak mézeskalácsfűszer
• 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 csapott teáskanál fahéj
• 2 evőkanál tejföl
• 50 deka liszt
• 2 tk. sütőpor
• 40 deka mogyoró
• 20 deka hámozatlan mandula

A melaszos cukrot, sót, fűszereket, szirupot és a tojásokat addig keverem, amíg feloldódik a cukor. Hozzákeverem a sütőporos lisztet, a tejföllel lazítom, végül beleforgatom a mogyorót és mandulát. Egy nagy magas tepsit kibélelek sütőpapírral, és beleöntöm a tésztát. Vizes kézzel elegyengetem, majd 200°C fokos sütőben 30 perc alatt készre sütöm. Közben porcukorból és kevés vörösborból (víz is megteszi) cukormázat keverek, és lekenem vele a forró süteményt. Miután kihűlt, kb. 3x6 cm-es darabokra vágom és dobozba sorolom.