Sima piskótakarikának néztem elsőre ezt a süteményt, aztán mint kiderült sajttorta, és talán nem is tűnik túl bonyolultnak az elkészítése. Pici 22 cm-es csatos formában sütöttem, ahogy a recept írja. Nyilván egy ennél valamivel is nagyobb formában sütve jóval laposabb lesz a sütemény, szóval szerintem itt kivételesen fontos a méret.
Egy magasra nőtt, remegős, lágy, spongyaszerű tészta lett belőle. Az oldala szép világos maradt, ami valószínűleg a vízfürdőben való sütésnek betudható, a teteje pedig zsemleszínű. Ez az én sütőmnek bizony nagy megpróbáltatás lehetett, mert annyira megbízhatatlan egy jó ideje, hogy az is csoda, hogy ilyen lett amilyen. Épphogy 150 fokra állítottam, de inkább még ez alá egy kicsivel, mert minden olyan hamar megég benne, hogy még nézni se tudok olyan gyorsan. Finom lett szerintem nagyon, de szinte ordít egy kis gyümölcs után, legyen az lekvár, öntet vagy friss erdei gyümölcs. Az eredetivel ellentétben, (ahol úgy látom, mintha valahogy elválna egymástól a krémsajtos és a piskótás réteg) nálam teljesen homogén lett a tészta, olyasmi, mint egy ruganyos piskóta, csak éppen krémsajjtal dúsítva. Így készült:
Japán sajttorta
- 25 deka Philadelphia krémsajt
- 5 deka vaj
- 100 ml tej
- 14 deka cukor
- 6 tojás szétválasztva
- fél mokkáskanál borkősav
- 6 deka liszt
- 2 deka étkezési keményítő
- fél citrom leve
- reszelt citromhéj (csakis kezeletlen bio citrom héját használni!)
- 1 csipet só
Habüstbe teszem a krémsajtot, a vajat és a tejet. Egy edénybe vizet teszek melegedni, ráteszem a habüstöt és kevergetve összeolvasztom a hozzávalókat. Amint ez megvan, hűlni hagyom a krémet.
Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek és kívülről 2 réteg alufóliával körbetekerem. Egy magasabb tepsibe kb. 3 ujjnyi vizet engedek és a sütőbe tolom. Hőlégkeverésnél kb.150°C-ra állítom a hőmérséletet.
A tojások sárgáját a citromlevet és a citromhéjat a kihűlt krémbe keverem, majd 2-3 részletben beleszitálom a borkősavval és keményítővel elkevert lisztet, majd a mixer legalacsonyabb fokozatát bekapcsolva csomómentesre beledolgozom.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verem és óvatosan a krémbe forgatom. A tojásfehérjét nem szabad "túlverni", mert sütés után összeeshet a sütemény.
A masszát a tortaformába öntöm, és óvatosan a vízfürdőbe ültetem, (nagyjából a feléig érjen a víz) és kb. 60 perc alatt készre sütöm a süteményt. A sütő ajtaját közben tilos nyitogatni!
A kész süteményről azonnal lefejtem a csatos forma oldalát és a fóliát, és nagy ügyetlenkedés közepette még melegen átemelem egy tányérra, aztán fényképezés közben észrevétlenül elcsemegézem a negyedét.
A sütő teljesítményét itt nagyon figyelembe kell venni, figyelni kell, esetleg lejjebb tekerni, vagy növelni a hőmérsékletet. Alsó-felső lángnál szerintem 165°C lehet az ideális sütési hőmérséklete ennek a süteménynek. Nem vártam meg míg kihűl, megvágtam langyosan, de szerintem biztos nem árt se az ízének, se a külsejének, ha legalább néhány órán át pihen.
Forrás: http://voce-povrce.blogspot.com/
26 megjegyzés:
Nagyon gusztusos! Eléggé meggyőző fotó! :)
Remegős sajttorta szelet. Te jó ég! Nagyon klasszul néz ki! :)
Ahh végre, már lestem, hogy mikor lesz új bejegyzésed... :) az égetett tészta receptet hibátlan, végre egy jó recept, és a fehér csokis málnás mascarpone krém sem akármi :D :D
Jah, és persze ez is meggyőző... de miért japán?
Gyönyörű! :))
Maci, Te hideg vizet öntöttél alá, vagy forrót? Szép lett!
Jaj de imádom az ilyen könnyed sütiket....nagyon guszta! Tényleg meggyőző a fotó....
Láttam már olyat én is ahol elkülönült a két réteg, de a legtöbb esetben homogén.
Egy ilyen szép szeletet én is megennék :)
Lehet az is számít, hogy az eredeti recept kukoricalisztre szól, és azért nem homogén.
Reni, Puszedli, Limara és Andi, örülök, hogy tetszik nektek is!
Katarína, nem tudom, hogy miért épp japán. Olvastam valahol, hogy egy Irene Oon nevü hölgy tette elsöként közzé ezt a receptet, talán ö lenne japán?
Névtelennek: Hideg vizet öntök a tepsibe, és a sütöben melegszik amíg a tésztát elkészítem. Tehát meleg lesz mire belekerül a tortaforma. Ez talán a receptleírásból is kitünik, hisz lépésröl lépésre írtam le a munkamenetet:o)
Jucy, te hol találkoztál az eredetivel?
Jucy, de én valahogy nem tudom elképzelni a kukoricalisztet egy ilyen pihepuha könnyed tésztában. Mondjuk megtevesztö lehet, mert az angol nyelvü receptekben az étkezési keményítö = cornstarch, de sok köze a kukoricaliszthez ennek szerintem nincs.
Itt találtam, más oldalakon is ezt láttam: http://www.recipezaar.com/Japanese-Cheesecake-90032
Más oldalon kukoricalisztesek voltak, cornflour-ként.
Szerintem ezeknél a recepteknél minden esetben étkezési keményítöt kell érteni a cornstarch és a cornflour alatt is. (ha egy recept angliából származik, akkor ez szinte biztos, mert ott mindkettö alatt kukoricakeményítöt értenek, legalábbis én így tudom)
Gyakran finomliszttel keverve használják, de elöfordul, hogy liszt nélkül, csak a kemenyítöt magában, ettöl lesz olyan hihetetlenül szivacsos, könnyü és világos. A gustin, a maizena és a mondamin szintén hófehér púderszerü kukoricakeményítö.
Amerikai receptekben viszont cornflourként említik a finom örlésü sárga színü kukoricalisztet, csak attól ugye teljesen más állaga lesz egy tésztának, és kétlem, hogy ennek a sütinek elönyére válna.
Nos, nem tudom, hova vezet vissza az eredete, de véleményem szerint itt kukoricakeményítöt kell használni mindenképp, nem kukoricalisztet.
Lehet... ki tudja kinek a találmánya volt ez eredetileg, mert japán receptes oldalakon nem találtam :)
cornstarch az kukoricaliszt, vagy kukoricakeményítő
az étkezési keményítő általános fogalom, lehet búza, burgonya stb.
Sziasztok!
Én úgy tudom, hogy speciálisan csak a briteknél cornflour a kukoricakeményítő, de ritkán használják a cornstarch kifejezést is rá, mint az amerikaiak. Na, ők viszont a corn flour alatt a kukoricalisztet értik. :)
Ginger és Maci igaz igaz! Amerikában corn meal vagy corn flour a kukoricaliszt. A keményítő cornstarch.
Maci neked digitális a fényképeződ?
Üdv Zita
Bele lehet zavarodni ebbe a sok kukoricázásba ;o)
Zita eltaláltad, digitális gépem van: panasonic lumix fz50
Vennék egy tükörreflexest, de még nem döntöttem, hogy miféle legyen. Esetleg ötlet vagy tanács?
Kedves Maci, egy kicsit nem idevágót kérdezek :)
Általában fénysátorban fotózol? Vagy inkább úgy kérdezem, hogy használsz fotózáshoz fénysátort? Szépek a fotóid és érdekel, hogy hogy csinálod :)
Nagyon szép ez a torta! Hmmm... annyira guszta! :))
Éppen az ilyen légiesen könnyű tortákat szeretem, mentettem.... :))
Katarína, nem használok fénysátrat soha... Néha egy fehér kartonnal derítek, de így is úgy is nagyon kevés a fény, föleg mostanában. Szóval én abszolút nem vagyok megelégedve a képeimmel, és ezt nem hamis szerénységböl mondom. A gépemmel se vagyok megelégedve, de már nézegetem a tükörreflexeseket, csak dönteni kellene valamelyik mellett ;o)
Pedig szépek, nem is gondoltam volna, hogy nem használsz fénysátort, például a puha török zsemlés fotó az csodás, nem gondoltam volna, hogy nem fénysátoros fotó :)
Én is nézegetem a gépeket, de még nem érdemlek meg egy jobbat, mert pl.gondban vagyok a szakterminológiával, a derítésről csak gondolom, hogy mi lehet az, de mondjuk pontosan definiálni nem tudnám... blende? objektív? vakuzás? van mit tanulnom :)
Katarína, ne gondold, hogy én értenék bármennyit is a fotózáshoz :o) Épp azért érdemlünk meg egy jobb gépet, hogy megtanuljunk jó fényképeket csinálni!
Szia!
Ma sütöttem meg ezt a sütit, de egy külföldi oldal alapján és kukoricaliszttel, és szerintem az állagát különlegessé tette a kukorica liszt. :) Szuperek a receptjeid
A keményítő kérdést alaposan körbejártuk, de azért bennem a cream of tartar-al kapcsolatban is merültek fel kétségek.
Akit érdekel a válasz: http://abufe.hu/2011/04/cream-of-tartar-mi-ez/
Megjegyzés küldése