Tárkonyos bárányleves

Azt hiszem legkésőbb most fog nyilvánvalóvá válni, hogy nem csak nagyon süteményes, de nagyon leveses is vagyok, igaz ez utóbbi nem volt mindig így. A tárkonyos bárányleves apró petrezselymes krumpligombócokkal igazán tavaszias sőt húsvéti, emellett persze nagyon finom, és üdítően savanykás is. Nem is értem, miért ódzkodnak sokan a bárányhústól, hisz annyira kellemesen finom aromája van, hogy valóságos vétek lemondani róla, holmi közhiedelmekre hivatkozva. Arra tippelek, hogy talán báránynak álcázott faggyús birkahússal volt némelyeknek kellemetlen tapasztalata, hisz az tényleg nem mindenki ínyére szolgál. Többek között én sem vagyok nagy rajongója, na de a zsenge báránnyal más a helyzet, és a palóclevesen felbuzdulva ebből főtt a húsvéti levesünk is. Friss tárkonnyal házasítva igazi kulináris élmény! Úgy gondolom, talán erdélyben lehetnek a tárkonyos bárányleves gyökerei, gondolva az erdélyi ételekhez használt fűszernövények gazdag, és bátran használt palettájára. Gyakran használok -főleg az ehhez hasonló levesekhez-szárított tárkonyt, ami szintén nagyon intenzív, de most az ünnep tiszteletére frisset aprítottam bele.

• 40 deka báránycomb
• 1 fej vöröshagyma
• olaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 darabka zeller
• 1 darabka karalábé
• 1 darab aszalt paradicsom
• 1 darab zöldpaprika
• 2 dl tejföl
• só, bors
• friss tárkony
• tárkonyecet vagy citromlé
• 1 csapott ek. liszt

A gombócokhoz:

• 4 szem héjában főtt krumpli
• 1 csokor petrezselyem
• 1 tojás
• liszt
• só

A báránycombot minden faggyútól és zsírtól szépen letisztítom, majd apró kockákra vágom. A finomra felaprított hagymát olajon megfuttatom, majd hozzáadom a húst, és fehéredésig sütögetem.Rádobom a zúzott fokhagymát, az apróra vágott tárkonyt, majd sózom, borsozom és kevés vízzel felöntve lefedve párolom egy negyed órát. Közben a répát, és a fehérrépát felkarikázom, a zellert és a karalábét felkockázom. A zöldpaprikával és az aszalt paradicsommal* együtt a húshoz adom a zöldségeket, és elegendő vízzel felöntve puhára főzöm az egészet. Közben krumplinyomón átnyomom az előzőleg héjában megfőzött krumplit, és néhány kanál liszttel, egy tojással, sóval és egy csokor finomra vágott petrezselyemmel összegyúrom. Apró gombócokat gömbölygetek belőle, és a kész levesbe rakosgatom őket. Amikor már az utolsó is feljött a leves felszínére, liszttel simára kevert tejfölt keverek hozzá óvatosan, hogy ne törjenek össze a gombócok, és egyet forralok rajta. Csak a legvégén adok hozzá pár cseppet a tárkonyecetből, vagy ennek hiányában citromlevet csepegtetek bele keveset. Petrezselyemmel megszórom tálaláskor.

Nyáron friss paradicsommal készül, de télen szívesen teszek a levesekbe aszalt paradicsomot.