Germknödel? Gőzgombóc?

Amikor a gyerekek még nagyon picik voltak, néha elcsábultam a félkészen kapható élesztős gombócra, azaz Germknödel-re. Nagyon egyszerűen megvolt, ugyanis a leírás szerint a fagyott gombócokat vajjal és sóval felforralt ujjnyi magas vízbe kellett belefektetni, jól lefedni a vastagfalú teflon tetejét, és megvárni amíg megdagadnak. Mondjuk ha nagyon szigorúan vesszük, akkor nem teljesen korrekt ez a fajta elkészítési mód, mert a Germknödel eredetileg forró gőz fölött készül. Evvel szemben a Dampfnudel azaz a gőzgombóc viszont a fent leírt módon serpenyőben, enyhén sós, egy pici vajjal dúsított forralt vízben, dagadozik a maximumra. Mire a víz teljesen elfő alatta, a tészta alján egy vékony ropogós, aranyszínűre lesült (nem leégett!!!) kéreg keletkezik. Végülis ízlés dolga, hogy milyen technikával készül a gombóc, de nekem a gőzölés egyszerűbbnek, biztosabbnak tűnik, persze ilyenkor hiányolom az aranyszínű kérget az alján. Olvasztott vajjal meglocsolva, vaníliamártással körbeöntve és cukrozott mákkal leszórva nagyon kedvelt második fogás nálunk pl. egy leves után.

• 50 deka liszt
• 1 tasak szárított élesztő, vagy 3 deka friss
  
• 3 ek. cukor
• fél tk. só
• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája
  
• 2,5 dl langyos tej
• 2 ek. puha vaj
• 1 citrom héja

Az élesztőt és a cukrot elkeverem a langyos tejben, a liszt közepébe csinált mélyedésbe öntöm, majd mehet bele a picit felvert tojás és az 1 sárgája, meg a reszelt a citromhéj. A liszt szélére szórom a sót, és elkezdem bedagasztani a tésztát. Amikor már összeállt valamennyire, a puha vajat is beledagasztom, alaposan kidolgozom, majd letakarva 1 órán át kelesztem. Ha megkelt, enyhén lisztes deszkára öntöm, átgyúrom, és 8-10 darabra osztom szét. 1-1 teáskanál szilvalekvárt teszek a tenyeremben kicsit ellapított tésztadarabokra, majd gondosan összenyomkodom fölötte a tésztát, és gömbölyű cipókká formálom. Letakarva további 30 percig kelni hagyom. Egy széles (legalább 28 cm-es) edényben 2 ujjnyi vizet forralok. Egy -az edényre rápasszoló- lyukacsos párolóbetétet kivajazok és belehelyezem a tésztát. A gőzre teszem a párolóbetétet, jól lefedem, és 12-15 perc alatt készre gőzölöm a gombócokat. Eközben nem szabad emelgetni a fedőt, mert kíméletlenül összeesik a tészta. Vaníliamártást főzök hozzá:

• 3 tojássárgája
  
• 3 ek. cukor
• fél vaníliarúd kikaparva
• 5 dl tej
• 3 tk. étkezési keményítő

A hozzávalókat habverővel összekeverem, és állandó kevergetés mellett gőz fölött addig forrósítom, amíg szépen besűrűsödik.