Tapas&Co. Blog-Event

Die Welt der Tapas ist unendlich groß und vielfältig: Schließlich kann ja alles Leckere, in kleinen Portionen serviert, eine Tapa für sich sein. In den vergangenen Wochen habe ich ein Paar Ideen schon umgesetzt, trotzdem blieb eine reichliche Auswahl für das Jubiläums Blog-Event übrig. Da ich mich als begeisterte und leidenschaftliche Hobbyköchin in einer von allen Altersgruppen besuchten Tapas-Bar um die Tapas kümmere, bin ich gehalten, eine Balance zwischen traditionellen und einfach zuzubereitenden und neuen, moderneren und aufwändigeren Gerichten zu halten. Meine Wahl fiel diesmal auf die beiden altbewährten Kartoffelgerichte Ensaladilla rusa und Patatas bravas. Da wir uns in der Spargelsaison befinden, nahm ich noch ein Spargelgericht in die leckere Runde auf. Diese Sachen sind zwar nicht besonders spektakulär, sie machen aber jederzeit eine gute Figur auf jeden "Deckel".


"Ensaladilla rusa"

• 400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 2 hart gekochte Eier
• 1 große Karotte
• 1 Tasse Erbsen
• 1 Tasse Mayonnaise
• 100 ml Sahne
• 1 Tomate
• 1 gegrillte rote Paprika aus dem Glas (selbst gegrillt und abgezogen ist natürlich noch besser)
• 1 EL Weinessig
• Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, noch warm geschält und klein gewürfelt. Karotte würfeln und mit den Erbsen gar kochen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten und Paprika würfeln und die gekochten Eier klein schneiden. Mayonnaise mit der Sahne vermengen. Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerkleinern.

Zwiebelchen und Kartoffeln mit dem Essig beträufeln, die restlichen Zutaten dazugeben, und die Sahne-Mayonnaise unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen, bevor man ihn auf kleinen Tellerchen mit oder auf einer Brotscheibe serviert. Je nach Geschmack mit kleinen Sardellenfilets belegen.

Ich mag diesen Salat, wenn das Verhältnis von Kartoffeln und Gemüse 1:1 ist. Durch die Sahne wird die Mayonnaise zu einer sämigen Soße, die den Salat viel leichter und feiner macht. Man kann außerdem klein geschnittene grüne Oliven und eine kleine zerdrückte Knoblauchzehe je nach Geschmack in die Mayonnaise mischen.


"Patatas bravas"

• 500 g kleine, fest kochende Kartoffeln (gut und gerne Drillinge)
• 2 scharfe Chilischoten
• Meersalz, Tafelsalz
• 1 TL scharfes Paprikapulver (ungarisch, was sonst?)
• Keimöl und Olivenöl (im Verhältnis 4:1)
• Aioli

Die Chilischoten langsam in etwas Öl frittieren, vom Feuer nehmen und scharfes Paprikapulver unterrühren.

Die kleinen Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und 10 Minuten vorgaren und (noch warm) in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und in der Keimöl/Olivenöl-Mischung frittieren, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Meersalz auf die Kartoffeln streuen, einen Klecks Aioli dazugeben und mit dem Chiliöl beträufeln.

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Kartoffeln viel schmackhafter und knuspriger werden, wenn man sie einige Minuten vorgart und sie dann leicht salzt und frittiert.
Keimöl, mit etwas Olivenöl gemischt, gibt den Kartoffeln eine sehr schöne mediterrane Note.



"Espárragos con jamón serrano"



Angaben pro Person:

• 6 Stangen grüner Spargel
• 6 Serrano-Schinken
• Olivenöl
• Meersalz

Eine Alufolie mit Meersalz bestreuen, den gewaschenen Spargel mit Öl bestreichen und auf die Folie geben. Im Ofen bei 180° C etwa 10-15 Minuten backen, zwischendurch einmal umdrehen.
Die noch heißen Stangen werden in Serrano gewickelt und mit Salsa Romesco (siehe unten) serviert.



"Salsa romesco"

• 3 schöne reife Fleischtomaten
• 3 Zehen ungeschälter Knoblauch
• ½ Tasse geschälte Mandeln
• 1 Peperonischote (mangels getrockneter Chilis)
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Rotweinessig
• ca. 4 EL Olivenöl

Tomaten, Peperoni und Knoblauch im 200° C heißen Ofen 20 Minuten backen, Mandeln in der Pfanne rösten, Tomaten enthäuten, Knoblauch schälen, Peperonischote längs aufschneiden und das weich gebackene Fruchtfleisch mit einem Messer aus der Schale schaben. Erst die Mandeln mit dem Knoblauch fein zerkleinern, danach die restlichen Zutaten dazugeben und gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann Olivenöl und Essig tröpfchenweise unterrühren. Wenn die Soße durch die Tomaten zu dünn ist, etwas fein geriebenes Weißbrot dazugeben und gut durchziehen lassen.

Als Anregung dienten die abgebildeten Bücher.
Die Rezepte habe ich jedoch nach eigenen Vorstellungen angepasst.